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味觉的地中海之旅
金羊网 2006-07-31 11:33:57

马耳他,西西里岛南边一个带着史诗般色彩的岛国。马耳他的美食却是名闻遐迩,融合了意大利、阿拉伯和欧陆风情的多元化美食使这里成为饕客们享乐的天堂,每年慕名而来的游客比当地居民总数还多出两倍。

想亲身体验马耳他的美食风情,眼下正有个好机会。在广东省对外友好协会成立五十周年之际,省友协与马中友好协会于7月25日至8月5日期间,联合在东方宾馆咖啡磨自动餐厅推出“马耳他美食节”,来自马耳他威斯汀酒店(豪华五星级)的厨师和最著名面包房的顶级面包师将同台献技,将最地道最精彩的地中海美食带到广州。我们可以从以下几方面品味马耳他的美食风情。

海鲜

处于夏秋之交,各类海鲜在马耳他正是当季最受欢迎的食品,其中又以马黑鱼、金枪鱼和旗鱼最受追棒。这类鱼种只长有少量的骨架,鱼刺较少,便于食用,而且肉质白晰细腻,口感鲜美嫩滑,当地最流行的吃法,就是加入蕃茄、洋葱、橄榄、续随子花芽酱等配料一起烘烤,风味十分浓郁。还有一种常见的吃法就是加入蔬菜和意大利山羊芝士烤得更透一些,鲜甜的奶香与火竦辣的口感互相交融,令人大呼畅快。虽然同样是烘烤,配料与火候不同,厨师的手法和技艺不同,简单的烹饪也可以让口味千变万化。

硬皮面包

它是马耳他饮食结构中不可缺少的一部分。马中友好协会此次专程请来马耳他最著名面包房MaypoleBakery的顶级面包师来穗。硬皮面包外皮酥脆无比,内里绵软香甜,而且吃法有很多种,可以切成厚片抹上当地特制的芝士在饮用餐前酒时食用,诱人食欲;又或者将面包对半切开,抹上蕃茄酱,在里面填充吞拿鱼、花芽酱、洋葱、薄荷等配料,作为主菜食用,就是一碟非常丰盛的佳肴。

婆婆汤

与广州人的习惯一样,马耳他人用餐很多时候也是从喝汤开始的。南欧的温和气候使这里盛产大量的蔬果,因此马耳他的汤品多是浓稠的什锦蔬菜汤,其中有一款比较出名的就是马耳他传统的“婆婆汤”(Widow'sSoup),此汤在烹饪中特别加入山羊芝士,奶香四溢,口感顺滑,浓郁可口。 文/图 king

(Phoebe/编制)



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