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[美食地图]忙做忙,别忘六月黄
金羊网 2006-08-07 16:53:22

这只六月黄有近三两重,再过三个月左右就成为一只威武的大闸蟹了。现在的它壳较为软,毛细而稀疏,不过肉质很鲜美。

口刁的广州人向来讲究不时不食,如果说,现在是吃蟹的好时机的话,你可能会犯疑,不是秋深菊秀蟹肥才是最佳时机吗?事实上,“忙做忙,别忘六月黄”这个民间谚语已是最好的解释。可能因为以前交通的问题,让广州人无法直接品味这句话的真谛。今天,随着贸易的发达和网络的畅通,天下间的美食似乎已越来越不受地域的限制了,就如今天在广州能吃到只有一个月上市时间的六月黄一样。

什么叫六月黄

别说你不知道,就算是在广州黄沙海鲜批发市场做了10多年的陈老板也不知道它是什么东东,而广州唯一一间专卖大闸蟹的品牌老店―――成隆行的负责人杨先生介绍说,所谓六月黄,其实是在阴历六月第一个星期的潮汛之后,随涨潮回游的只差最后一道生殖蜕壳的未成年蟹。一只蟹要成年,必须经过14道蜕壳过程,每次蜕壳,蟹都躲在水草隐蔽的地方进行,因为蜕壳后的蟹身体非常脆弱,而此时的湖面则蔚为壮观,因为一层蟹的蜕壳浮在上面。一般的蟹农是不舍得将这种未成年大闸蟹拿出市场,因为再过二、三个月,六月黄就成长为可以上市的大闸蟹,而此时的价格就会卖得更高,而且大量将六月黄抛出的话,到大闸蟹的上市期就会有断市之虑,而只有像成隆行那样在江苏拥有2700多亩水面大闸蟹养殖基地才可以保证六月黄的货源的充足。据杨先生介绍,六月黄自7月尾开始首次推出广州市场后,每天可以卖到200斤,而且销量还呈上升趋势。

六月黄PK黄油蟹

现在这段时间也是吃黄油蟹的最好时间,甚至有人认为六月黄就是黄油蟹,其实是大错特错的。黄油蟹的前身是膏蟹,在炎夏时,成熟的膏蟹喜欢栖身于珠江三角洲及后海湾的浅滩产卵,退潮期间,酷热的太阳令气温上升,破坏了蟹内的膏质(卵细胞)分解成红、黄色的油质渗透全身,平均100只膏蟹才有一只变种黄油蟹,每年7、8月是它的上市期与六月黄几乎同时。

口感方面,六月黄较为鲜甜和肉嫩,黄油蟹以浓香的蟹油取胜,肉质则较为平淡,六月黄的吃法较为多样,因为它壳薄且软,所以除清蒸外,还可以油炸、炒和煎。

文/小红

(观宇/编制)



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