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[煮意]三种煮法吃出小米健康新概念
金羊网 2006-10-30 16:13:24

小米是补中益气的代表食品之一,营养价值远超过大米,具安眠作用。

记得老年人常常教育子弟说:“人要吃五谷杂粮,身子骨才能够结实,怎么能净吃京米白面哪。”这话是有道理的,因为吃五谷杂粮,可以吸收不同成份的营养,较之吃某种单一的粮食好得多。

粗粮虽有个“粗”字,但烹饪得法,还是很好吃的。

小米的吃法有三:一是熬粥,二是煮饭。煮小米饭不是连汤一起煮,而是开锅之后,用抓篱把饭捞出来,再上蒸笼蒸。三是磨成小米面,蒸丝糕吃。这三种吃法,各有各的滋味,但以煮粥吃最好。

好的小米,色泽黄亮。小米新而黄亮,汤粥粘且醇香。小米不要淘洗太久或用力搓洗,否则会令小米外层的营养素流失。做粥时,清水沸开再入锅,若水质酸性,加点碱,再以强火沸煮;漂起米油时,改为文火慢熬,待到米油增多加厚成脂、米粒开花,粥就熬好了。

小米粥不仅好吃,而且营养价值很高。尤其是伏地小米熬的粥,看上去金黄,喝起来喷香,汁水很浓。如果盛出一碗小米粥,凉上一会儿,上面马上会结成一层皮,像豆腐皮、奶皮一样。老北京认为,小米粥是十分滋补的食品。江南妇女生小孩,一定要吃鸡汤;而老北京妇女生小孩,坐月子,是不吃荤的,主要是吃小米粥,足足要吃一个月。它使产妇不但营养充足,而且胃口旺盛,奶水充足。所以当年北京的产妇,绝对少不了小米、鸡蛋、红糖。

喝小米粥最好就各种酱菜,如天源号或六必居、铁门等处的酱八宝菜、酱杏仁、核桃仁,再滴上一些小磨香油。还有夏天闹肠胃病、泻肚,最好喝小米汤;把小米汤熬得稠稠的,热呼呼地喝上两碗,那真是比吃药还好。小米性微寒,具有健脾、和胃、安眠之功效。据研究,小米中色氨酸和淀粉的含量都很高,食后可促进胰岛素的分泌,提高进入脑内色氨酸的数量,所以能起到使人安眠的效果。陈龙

(Robby/编制)


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